Hava soğuk, bu yüzden kahve demlemede sıcaklıktan bahsedelim. Soğuk havalarda #filtre #kahvenizden daha karmaşık aromalar çıkarmanın daha zor olduğunu fark ettiniz mi?
Filtre kahve demleme değişkenlerle doludur, bazıları kahve seçimi , demleme yöntemi, (daldırma, yer çekimi filtresi, manuel basınç) suyunuzu ve tarifinizi filtrelemek gibi kolayca kontrol edilebilir - çoğunlukla gücü belirleyecek olan kahve / su oranı.
Öğütme boyutu biraz kontrol edilebilir - öğütücülerin her zaman en kararlı veya tutarlı aletler olmadığını hepimiz bilsek de, kahvenin akışını yavaşlatmak veya artırmak veya kahvenin yüzey alanını artırmak/azaltmak için ayarlayabilirsiniz. Ne kadar ince öğütürseniz, filtrenizi tıkayarak ve aşırı ekstraksiyona neden olarak demlemenizi durdurabilecek daha fazla para cezası alırsınız.
Türbülans kabaca kontrol edilebilir, kahve ile etkileşime giren suyu düşünün - agresif veya yumuşak bir dökmeden, kahveyi bir kaşıkla veya bir Aeropress gibi basınçla karıştırarak/çalkalayarak .
Bir seçim olarak düşündüğümüz suyun sıcaklığı , kazanı veya belki de su ısıtıcımızı evde ayarlayabilir veya bir termometre kullanabiliriz. Gerçekte, asla sandığımız kadar sıcak bir yerde demlenmiyoruz.
Sıcaklık kontrolünün eksikliğinin demlemenizi nasıl olumsuz etkilediğini açıklamaya çalışayım.
#V60 veya #Chemex gibi bir dökme yöntemiyle kahve demlerken , genellikle toplamda 250-500 ml arasında olmak üzere az miktarda su kullanırız. Bu çok fazla termal kütle değil, bu yüzden çabuk soğur.
Dökme başına yaklaşık 50-100 ml, eşit bir ekstraksiyon sağlamak için bir seferde az miktarda su ekliyoruz.
Suyu, dikkatli bir şekilde dökülmesi kolay olan, ancak havayla çok fazla teması olan ve hızla soğuyan ince bir akışta, kahve ısıtıcılarına veya sürahilere boşaltıyoruz.
V60 veya Chemex gibi küçük, üstü açık yöntemler ısının dışarı çıkmasına izin verir.
Demleme ekipmanımızı her zaman doğru şekilde ısıtmalıyız.
Karıştırma kaşığımızı ısıtmıyoruz!
İ
Soğuk havalarda filtre kahve demlemenin 4 altın kuralı
Bardaklarınızı ve su ısıtıcılarınızı önceden ısıtın.
Yapabileceğinizi düşündüğünüzden daha sıcak su kullanın.
Kahveyi sıcak ve ıslak alın, ıslak ve sıcak tutun
İyi eğlenceler!
Comments