Kahve her zaman gelişiyor. Son zamanlarda, yenilikçi kahve üreticileri, kahvenin oksijensiz fermente edildiği anaerobik işlemeyi deniyorlar. Kendini tamir etmeye ve test etmeye uygun olan bu farklı süreç, aynı tadı olmayan nadir ve egzotik tatlarla sonuçlanır. Anaerobik fermantasyon nispeten yeni olmasına rağmen, oksijenin sürece dahil edildiği aerobik fermantasyon yaygın bir uygulamadır. Su, şeker, bakteri ve maya varlığından dolayı kahve alınır alınmaz fermantasyon başlayacaktır. Kahvenin müsilajındaki şekerler ve asitler daha sonra farklı asitlere, CO2'ye, etil alkole ve diğer bileşiklere dönüştürülür. Yeşil kahve çekirdeği, yıkanmış, doğal veya bal olmasına bağlı olarak biraz farklı fermente olacak ve bu nedenle çeşitli tatlara yol açacaktır.
Taze toplanmış kiraz, 1. aşama fermantasyona hazırdır!
Aerobik fermantasyonla karşılaştırıldığında, anaerobik fermantasyon, nihai ürüne çarpıcı bir tat veren laktik asitler gibi farklı asitler üretir. Bu işlem sırasında anaerobikler, CO2 birikiminden basınçlandırılan sızdırmaz tanklara yerleştirilir ve ardından kalan basınç ve oksijen, tahliye vanaları kullanılarak dışarı verilir. Bu ek basınç, meyve sularını ve şekerleri yeşil kahve çekirdeklerini zorlar. Fermantasyon kirazda gerçekleşebilir veya müsilajda hamurdan arındırılabilir. Kahve daha sonra kiraz (doğal), müsilaj (bal) içinde kurutulur veya yıkanır ve kurutulur.
Comentarios