#Kahve asiditesi, kahvenin lezzetini parıldatan ışıltıdır. #Asidite gerçek anlamda kahvenin çekirdeğinde bulunan kahveye atfedilmiş aromaya verilen isime denir. Sağlığa zararlı olmayan asidin ph derecesi yediden daha düşük olmalıdır. Bir asit tadıldığında nöronlar aracılığı ile beyine sinyal gönderir ve tat alma duyusu tarafından tanımlanır.
Kahvedeki asidite oranını kavurma işlemi değiştirmektedir. #Kavurma işleminde kahve çekirdeğinde bulunan asitler ısıyla tepkimeye girer. Bu da bazı asitlerin konsantrasyonlarının değişmesini sağlar. Değişen konsantrasyonlar kahveye kendine has özellikler verir.
Kahvede bulunan asit çeşitleri bir çok başlık altında toplanabilir.
Fosforik asit: Diğer asitlere göre tatlıdır.
Sitrik asit: Arabica kahvelerinde bulunan asittir. Daha üst seviyelerde yerleştirilen kahvelerde bulunur.
Kinik asit: Yüksek kavrulma işlemine maruz kalmış. sıcak bir tabaka üzerinde bekletilmiş kahvelerde bulunmaktadır.
Asedik Asit: Tat olarak sirke asidini anımsatmaktadır. Düşük konsantrasyonda netlk
kazanır. Aromasızdır.
Tartarik asit: Yüksek konsantrasyonda ekşi tada sahiptir.
Malik asit: Kahveye elma veya armut tadı verir.
تعليقات