İnsanların kahve içmeyi sevmesinin nedenlerinden biri de içerdiği kafeinin uyarıcı etkisidir. Kafein tüketmek, zihinsel uyanıklığınızı artırmanın ve enerji seviyenizi artırmanın harika bir yoludur. Bununla birlikte, bazı insanlar genellikle sağlık nedenleriyle veya etkilerini tatsız buldukları için kafeinden kaçınmayı tercih ederler. Kahvenin tadını seviyor ancak kafeini sevmiyorsanız, her zaman kafeinsiz kahveyi deneyebilirsiniz. Bu gönderide, kafeinsiz kahve nedir gibi sık sorulan soruların yanıtları da dahil olmak üzere kafeinsiz kahve hakkında bilmeniz gereken her şeyi paylaşacağız. ve “kafeinsiz kahve nasıl yapılır?”. Hadi dalalım! Öncelikle kafeinsiz kahve nedir? 'Kafeinsiz' olarak da adlandırılan kafeinsiz kahve, kafeinin çoğu çıkarılmış kahvedir. Bu, çeşitli işlemler kullanılarak gerçekleştirilebilir (daha fazlası aşağıdadır). Her işlem, kahveye harika lezzetini ve aromasını veren önemli molekülleri korurken, yeşil kahve çekirdeği içindeki kafeinin çoğunu ortadan kaldırmayı amaçlar. İlginç bir şekilde, bir kahve çekirdeğinin 'kafeinsiz' olarak adlandırılabilmesi için çıkarılması gereken kafein miktarı ülkeler arasında farklılık göstermektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde USDA, kafeinsiz kahvenin kafeinin en az %97'sinin çıkarılmasını şart koşuyor. Avrupa Birliği'nde, bir kahve ürünü ancak kafein içeriğinin en az %99,9'u çıkarıldığında kafeinsiz olarak kabul edilebilir. Bu, ortalama bir fincan kafeinsiz kahvenizde yaklaşık 0.1 mg kafein olacaktır. Kafeinsiz kahvede kafein var mı? Evet öyle. Kafeinsizleştirmenin kahve çekirdeğindeki tüm kafeini asla ortadan kaldırmadığını anlamak önemlidir. Bunun nedeni, çekirdekteki kafeinin tamamının ayıklanmasının, çekirdeğe harika bir tat ve aroma veren değerli bileşiklerin çoğunu da ortadan kaldırmasıdır. Başka bir deyişle, bu yapılırsa, son derece yumuşak tadı olan bir fasulye elde edersiniz! Kafeinsiz kahvede ne kadar kafein var? Tipik bir fincan kahveniz yaklaşık 236 ml'dir ve yaklaşık 120 mg kafein içerir. AB'de kafeinsiz içiyorsanız, fincanınızda 0,1 mg'dan az kafein olmasını bekleyebilirsiniz. Amerika Birleşik Devletleri'nde kafeinsiz içecekseniz, kafeinin en az %97'si çıkarılmıştır, bu nedenle 3,6 gram veya daha az kafein içerecektir. Tıbbi bir nedenden dolayı kafeinden kaçınmaya çalışıyorsanız, kafeinsiz içeriğin yine de bir miktar kafein içereceğini unutmamak önemlidir. Peki, kahve nasıl kafeinsizleştirilir? Kahve çeşitli yöntemlerle kafeinsizleştirilebilir. Bununla birlikte, tüm bu yöntemler, kavrulmadan önce 'yeşil' kahve çekirdeğinin kimyasal yapısını değiştirecektir. Kafeinsizleştirmenin temel amacı, çekirdeğe aromasını veren moleküler bileşenleri korurken, kahve çekirdeğindeki kafeini uzaklaştırmaktır. Kafeinsizleştirme, doğru yapılması zor bir işlemdir çünkü kahve çekirdekleri, çekirdeğin lezzetine ve aromasına 1000'den fazla kimyasalın katkıda bulunduğu karmaşık bir yapıya sahiptir. İşlem çok sertse ve bu kimyasalların çoğunu ortadan kaldırır veya değiştirirse, ortaya çıkan kahvenin tadı korkunç olur! Peki kahve çekirdekleri nasıl kafeinsizleştirilir? Peki, birkaç yöntem var: Dolaylı çözücü süreci Bu, Avrupa'da kafeinsizleştirme için çok yaygın bir tekniktir. Yeşil kahve çekirdekleri önce çok sıcak suda birkaç saat bekletilir. Bu, fasulye aromasını veren bileşiklerle birlikte fasulyenin kafein içeriğinin çoğunu çıkarır. Yeşil fasulye çıkarılır ve su başka bir tanka aktarılır. Su, kafein molekülleri ile bağlanacak kimyasallar olan metilen klorür veya etil asetat ile işlenir. Elde edilen karışım daha sonra hem çözücüyü hem de kafein moleküllerini buharlaştırma yoluyla uzaklaştırmak için ısıtılabilir. Çekirdekler daha sonra kahve çekirdeklerini tatlandırmaktan sorumlu olan yağları ve kimyasalları yeniden emmek için yeniden tanıtılır. Su, her partiye daha fazla lezzet katmak için sonraki fasulye partilerinde yeniden kullanılır. Sonunda, çekirdeklerin kahve aromasının çoğunun kafeinsiz olduğu bir dengeye ulaşılır. Doğrudan çözücü süreci Yeşil kahve çekirdekleri gözeneklerini açmak için yaklaşık 30 dakika buğulanır, ardından genellikle metilen diklorür veya etil asetat olan bir çözücüye maruz bırakılır. Herhangi bir kafeini çıkarmak için çözücüde yaklaşık 10 saat yıkanırlar. Çözücü boşaltılır ve çekirdekler, herhangi bir çözücü kalıntısını gidermek için tekrar tekrar yıkanır. 'İsviçre Suyu' süreci Bu aynı zamanda ilk kez 1933'te İsviçre'de geliştirilmiş, kimyasal içermeyen bir kafeinsizleştirme yöntemidir. 1980'lerde Coffex adlı bir şirket tarafından ticari olarak kullanıma sunulmuştur. Bu yöntem, çekirdeklerden kafeini çıkarmak için çözünürlük ve ozmoz kullanır. İsviçre su işlemi, kafeini çözmek için fasulyeleri çok sıcak suda bekleterek başlar. Su çıkarılır ve aktif karbon filtreden geçirilir. Bu filtre, nispeten büyük kafein moleküllerini yakalarken, kahveye aromasını veren daha küçük moleküllerin ve yağların geçmesine izin verir. Bu, aromasız kahve çekirdekleri ve bir tankta kafeinsiz kahve aromalı su çözeltisi ile sonuçlanır. Tatsız çekirdeklerin ilk partisi atılır ve kahve aromalı su, yeni bir çekirdek partisinden kafeini çıkarmak için kullanılır. Su, kahveye aroma veren yağları ve molekülleri zaten içerdiğinden, ikinci parti çekirdekteki yağlar ve moleküller o kadar etkili bir şekilde çözülemez. Bu, kafeinin ikinci parti fasulyeden çıkarılacağı anlamına gelir, ancak lezzetlerinin çoğunu korurlar. Bu yöntemle üretilen kafeinsiz kahve genellikle kafeinsiz "İsviçre Suyu" olarak etiketlenir. Kimyasal içermediği için çoğu organik kahve çekirdeği için kullanılan yöntemdir. CO2 (Karbon Dioksit) Yöntemi Bu, kahve çekirdeklerinin kafeinsizleştirilmesi için en yeni yöntemdir. CO2 yöntemi, Max Planck Enstitüsü'nde çalışan bir araştırmacı olan Dr. Kurt Zosel tarafından geliştirilmiştir. Bu işlem, kimyasal bir çözücü yerine yeşil kahve çekirdeklerinden kafeini çıkarmak için CO2 kullanır. Yeşil kahve çekirdekleri suda ıslatılır ve paslanmaz çelik bir kaba konur. Kap kapatılır ve sıvı CO2, aroma moleküllerini geride bırakırken çekirdeklerden kafeini çıkarmak için yüksek basınçta zorlanır. Kafein açısından zengin sıvı CO2, hava basıncının serbest bırakıldığı başka bir kaba pompalanır ve kafein moleküllerini geride bırakarak bir kez daha gaz haline gelmesine neden olur. Gaz daha sonra bir sonraki fasulye partisi için hazır olacak şekilde ilk kaba geri pompalanır.
Comments