AMERİKAN KAHVESİ NEDİR?
Hemen hemen her şey için, en azından Güney Avrupa'da, bir Amerikan kahvesi, bir espressoya sıcak su eklenerek oluşturulan bir kahve türüdür.
İtalyan baristalarının, ikinci dünya savaşı sırasında, bir İtalyan lokantasında kahve sipariş ederken kendilerine bir espresso ikram edildiğinde gözleri faltaşı gibi açan Amerikan ordusunu bu şekilde tatmin etmeleri gerekiyordu.
Amerikalılara, ülkelerinde alıştıkları filtrelenmiş kahve için küçük ve çok yoğun bir kahve gibi görünüyordu.
İsim ve sorun buradan geliyor.
Çünkü kahve dünyasında birçokları için Amerikan kahvesi filtre kahvedir.
Ancak gerçek şu ki, Güney Avrupa'da bir Amerikalı sipariş ederseniz, masanıza gelecek kahvenin, Chemex, V60 veya başka herhangi bir filtre kahve makinesiyle değil, bir espresso makinesiyle yapılması çok muhtemeldir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel kahveye özgü koni.
Bu kısa değerlendirmeden sonra espresso kahvenin temeli olarak yapılan kahve olan Americano'dan bahsedeceğimizi postta netleştirelim.
Kahvenin filtreden geçirilerek ve yerçekimi kuvvetiyle süzülerek elde edilen kahveler için filtre kahve tabirini kullanacağız.
BİR AMERİKAN İLE FİLTRE KAHVE ARASINDAKİ FARK NEDİR? Bir fincan filtre kahve ile bir fincan Amerikan kahvesini ilk bakışta ayırt etmek zordur, ancak gerçekte bundan daha farklı olamazlardı. Temel fark basittir, Americano espressoya su katılarak hazırlanırken, filtre kahve için tamamen farklı bir hazırlama yöntemi kullanılmaktadır. FİLTRE KAHVE NEDİR? Espresso, ince bir kahve öğütme yoluyla suyun hızlı ve yüksek basınçta zorlanmasıyla yapılır. Ancak filtre kahve, kahve telvesi üzerine sıcak su dökülerek ve ekstraksiyon sıvısının bir filtreden damlamasına izin verilerek yapılır. Aldığınız kahvenin lezzetini değiştirmek için değiştirilebilecek çeşitli oranlar ve ekstraksiyon yöntemleri ve filtreler vardır.
AMERİKAN KAHVESİNİN TARİHİNİ ÖZETLEMEK GEREKİRSE:
Amerikan askerleri 1940'larda İkinci Dünya Savaşı için İtalya'ya indi
İtalyan baristalardan kahve sipariş ettiğinizde size espresso ikram ediyorlar.
Amerikalılara bu kahve küçük, çok yoğun görünüyor ve eğer politik olarak doğru değilsek, o kahveyi hiç sevmediklerini, ama hiçbir şey olmadığını söyleyebiliriz.
İtalyan baristaları, espressoyu Amerikalıların sevdiği bir şeye nasıl dönüştürecekleri sorunuyla karşı karşıya.
Ve hikayenin geri kalanını size daha sonra anlatacağım.
ESPRESSO BAZLI BİR AMERİKAN KAHVESİ NASIL HAZIRLANIR?
Kelime, bu içecek hakkında bilmeniz gereken en önemli şeylerden birini aktarıyor, espresso'dur , aslında dilin Kraliyet Akademisi, ona İtalyanca terimle değil, öyle demenizi önerir.
Espresso, acil kafein ihtiyacınızı karşılamanın en hızlı yoludur.
Yapması hızlı, tüketmesi hızlı ve her yönden yoğun.
Ancak, espressonun yalnızca herhangi bir kafeteryada size sunulan yüksek konsantrasyonlu bir fincan kahvede içilmeyeceğini unutmayın.
Aynı zamanda Americanos, cappuccino, flat white, latte ve long vb. tüm içeceklerin ve tabii ki Amerikan kahvesinin temelidir.
Yüksek sıcaklıkta (90 ºC'nin üzerinde) sıcak su ile hazırlanır ve yaklaşık 7 gram ince öğütülmüş kahveden geçen dokuz bar basınçta basınçlandırılır ve filtre kahveden çok daha yoğun ve konsantre bir kahve elde edilir, yaklaşık 30 m.
Gerçek şu ki, 30 ml filtre kahve yok.
ESPRESSO NASIL OLMALIDIR?
1 - KREMA
Bu, şekerler ve amino asitlerin birleştirilmesiyle oluşturulan proteinler, yağlar ve melanoidinlerden oluşan üstteki altın kahverengi tabakadır.
Tüm kafeler krema üretmez ve bu da bir tartışma konusu.
Kimileri bunu acı olarak algılarken kimileri de kahvelerinde onsuz yaşayamayacakları iyi bir espressonun işareti olarak görürler.
Birçok durumda, kavurucular espresso karışımlarını, kahvede çok daha fazla gövde ve krema sağlayan bir robusta yüzdesi ile yaparlar.
2 - SIVI
Bu espressonun ana kısmıdır ve asitlik ve tatlılık katar.
Aynı zamanda iki farklı bölüm olarak da düşünülebilir: beden ve kalp.
Gövde espressonun orta kısmıdır ve normalde karamel kahve rengindedir.
Espressonun temeli olan kalbe gelince, genellikle daha zengin, daha koyu bir kahve tonudur.
İTALYAN BARİSTALARININ ÇÖZMESİ GEREKEN SORUN ESPRESSODAN AMERİCANO'YA NASIL GEÇTİK?
İtalyan baristalarının 1940'larda karşılaştığı sorun budur.
Çünkü espresso makinenizden vazgeçmek pazarlık konusu olamazdı .
Americano'nun anahtarı, bu küçük, konsantre espressodan çok daha büyük, çok daha az konsantre bir Americano'ya nasıl geçeceğimizdir.
Espresso ve filtre kahve aynı konseptten doğar.
Temelde kahve telvesi üzerine sıcak su dökülen su, partiküllerden ve bir şekilde filtreden geçerek bir kaba düşüyor.
Filtre kahve ile espresso arasındaki temel fark, suyun basınçtan (9 bar) geçmek yerine yerçekimi nedeniyle kahvenin içinden kendi kendine akmasıdır.
Bu nedenle, bir Americano elde etmek için hazırlık süreci daha uzun sürer ve bunu espresso kahveden çok daha az konsantre ve pürüzsüz, farklı bir sonuçla yapar.
Americano, müşterinin zevkine göre her şeyi vermekten kaynaklanan kahve gibi.
İtalyan baristalar pes etmediler ve herkes için tatmin edici görünen bir çözüm buldular.
Daha kolay olamazdı: Espresso kahveye sıcak su ekleyin.
Yani çözüm kolaydı: daha büyük bir fincan ve orijinal espressoya su ekleyin. Sorun çözüldü.
Orijinal espressodan çok daha seyreltilmiş ve Amerikan askerlerinin alışık olduğu filtre kahveye daha çok benzeyen bir kahve elde ettiler.
Bu nedenle, orijinal Amerikan kahve tarifi ve espresso makinesi kullanan bir filtre kahve makinesiyle elde edilene benzer yoğunlukta daha uzun bir kahve içmek için iyi bir çözüm olacaktır.
AMERİKAN KAHVESİ İÇİN GÜZEL BİR TARİF:
Americano, espressonun sıcak su ile seyreltilmesiyle hazırlanır.
Büyük bir fincan üzerinde bir espresso ekstraksiyonuna ihtiyacımız var.
Bu hazırlık için espresso ile aynı ölçüleri kullanacağız.
Önceki ekstraksiyonun kalıntılarını ortadan kaldırarak grubu temizliyoruz.
Filtre tutucuyu gruba yerleştirip hemen düğmeye basıyoruz, böylece su tabletin içinde dolaşıyor.
Yaklaşık 25" ve 30 ml'de 9 bar basınçta ve 90º C'nin üzerindeki su sıcaklığında mükemmel bir espresso çıkarıyoruz.
Sıcak su ile bir su ısıtıcısı hazırlıyoruz.
Ayrı olarak, büyük bir fincan kahve ile normal bir espresso ve müşterinin karıştırması için bir su ısıtıcısında sıcak su,
Müşteri sıcak suyu espressosunun üzerine döküyor ve biz de Americano'muzun tadını çıkarıyoruz.
AMERİCANO İÇİN KULLANILMASI GEREKEN SU MİKTARINI BELİRTEN BİR KILAVUZ BULUNMAMAKTADIR.
Bazı baristalar 1:2 espresso su oranının “standart” Amerikan olduğunu iddia ediyor.
Diğerleri 1:1 oranında daha kısa bir Amerikalıyı tercih ederken.
Aslında, kahverengi tatlar için 1: 2'den büyük oranlarda Amerikalılar bulabilirsiniz.
AMERİKAN KAHVESİNİN NASIL YAPILMAMASI GEREKTİĞİNE DAİR ÖNEMLİ BİR AÇIKLAMA.
Aslında birçok kafeteryada biri Americano istediğinde anlattığımız gibi Amerikan kahvesi hazırlanmıyor.
Filtre kahve, özellikle İspanya'daki ve genel olarak Güney Avrupa'daki catering işletmelerinde nadirdir.
Biri Americano sipariş ettiğinde, daha uzun süre içebilmek için suyun öğütülmüş kahveden daha uzun süre geçmesine izin vermeyi seçer. Hata.
Mantıklı bir seçim gibi görünebilir, ancak Kim Ossenblok'un dediği gibi berbat bir fikir :
Kahve yanacak ve kül aromalı olacak
%100 katıldığım görüş.
Bu seçeneği kullanmak, diğer seçeneğin daha zor olmadığı veya hazırlık için zaman kaybetmediği zaman hala merak ediliyor.
Garsonun iki kahve yapıyormuş gibi kahve düğmesine iki kez bastığını görürseniz, kötü
Çözüm, orijinal tarife ve İtalyanların fikrine başvurmak için basittir.
Normal bir espressoyu daha uzun bir fincanda ve yanında kahveye eklemek için bir tencerede sıcak su servis etmek kadar basit.
Bu şekilde daha fazla miktar elde edilir, yoğunluk müşteri tarafından damak tadına göre ayarlanabilir ve hepsinden önemlisi, espressonun ekstraksiyon süresini iki katına çıkardığınızda meydana geldiği gibi, aşırı ekstraksiyon nedeniyle kahvenin yanmasını önler. suyun.
AMERİCANO DIŞINDA İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER UZUN KAHVELER.
Fikir biraz daha büyük bir kahve hazırlamaksa, adından da anlaşılacağı gibi öğütülmüş kahve (14 gram) ve su (60 mililitre) miktarını iki katına çıkarmayı içeren bir çift siyah kahve tercih edebilirsiniz.
Sonuç, bir espresso ile aynı yoğunlukta ve gövdede yaklaşık 60 ml'lik bir kahvedir.
Bir ara seçenek, aynı miktarda kahve ancak biraz daha fazla su ve zamanla, duble kahve ile Americano arasında bir ara adım olan İtalyan menşeli kahve lungo'dur.
Genellikle biraz daha kaba bir öğütme ile yapılır ve 30 saniyeyi geçmez, uzmanlar kahvenin yanmasını ve olmasını istemediğimiz acı tatların görünümünü önlemek için ekstraksiyon süresinde fazla ileri gitmemenizi tavsiye eder,
Comments